酵母 [來源] [編輯]

一種微生物，是子囊菌類的一種單細胞菌，可使糖分解為酒精和二氧化碳。用粳米浸水，加麴少許，讓它發酵，再加水讓它發熱。可用來釀製紅糟、豆腐乳等等。